Пальмовое масло: враг или друг? Эндокринолог разбирает факты и мифы

Пальмовое масло сегодня содержится в каждом втором продукте на полках супермаркетов — от шоколадных батончиков до детских смесей. На прошлой неделе председатель Госдумы Вячеслав Володин потребовал ужесточить контроль за его использованием. Но так ли оно опасно на самом деле?

Здоровье Mail выяснил у эндокринолога сети «Клиника Фомина», г. Пермь Екатерины Скачковой, что не так с пальмовым маслом, действительно ли стоит его опасаться или, наоборот, можно смело включать в рацион.

Пальмовое масло — продукт, который вызывает больше всего споров в современной диетологии. Оно производится из мякоти плодов масличной пальмы. И его добавляют в 50% продуктов на полках супермаркетов: от детского питания до косметики. 

Пальмовое масло — самое популярное растительное масло в мире, на которое приходится 35% мирового производства. Оно содержит около 50% насыщенных жиров — значительно больше, чем оливковое (14%), что делает его более стабильным при хранении, но и вызывает споры о влиянии на здоровье. При этом у него высокая температура дымления (около 230°C), что позволяет использовать его для жарки без образования вредных соединений.

Существует 3 вида пальмового масла:

• Красное (нерафинированное) — самое полезное. Оно богато витамином Е (токотриенолы), каротиноидами (провитамин А). Содержит коэнзим Q10 и сквален.
• Рафинированное (дезодорированное) — используется в пищевой промышленности. Оно лишено характерного запаха и цвета. Содержит меньше антиоксидантов, но безопасно.
• Техническое — для смазочных материалов, мыловарения. Оно не должно попадать в пищу. Именно его недобросовестное использование создает плохую репутацию  

Есть научно доказанная польза пальмового масла:

• Сердечно-сосудистая система: Исследование 2022 года в American Journal of Clinical Nutrition показало, что замена трансжиров пальмовым маслом снижает риск ишемической болезни сердца на 18%.
• Источник энергии: Содержит пальмитиновую кислоту — важный компонент грудного молока. Поэтому его добавляют в детские смеси (EFSA подтверждает безопасность).
• Антиоксидантная защита: Красное пальмовое масло по содержанию витамина Е превосходит подсолнечное в 15 раз.

Но есть реальные риски (не мифы!):

• Атеросклероз: Избыток насыщенных жиров может повышать ЛПНП («плохой» холестерин). Но ВОЗ отмечает, что опасность не выше, чем от сливочного масла.
• Ожирение: Калорийность — 884 ккал/100 г. Частое потребление в составе кондитерских изделий способствует набору веса.
• Экология: Производство связано с вырубкой тропических лесов. Но существует сертифицированное устойчивое масло (RSPO).

Не переваривается

На самом деле усваивается на 96% — так же, как и другие жиры.

Вызывает рак

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году изучало глицидиловые эфиры в переработанном масле. Риск есть только при постоянном употреблении некачественных кондитерских изделий.

Его запрещают в развитых странах

В ЕС его не запрещают, но маркируют строже. Например, в Италии добавляют в традиционное печенье «Кантуччини».  

В составе должно быть указано:

• «Пальмовое масло» (а не «растительные жиры»).
• «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное» — для пищевых продуктов.

Избегайте:

• Продуктов с «частично гидрогенизированным» маслом (источник трансжиров).
• Дешевых кондитерских изделий с неопределенным составом.

Для домашнего использования выбирайте красное пальмовое масло холодного отжима (продается в магазинах здорового питания).

Таким образом, пальмовое масло — не яд и не суперфуд, а обычный продукт, влияние которого зависит от количества и качества. В умеренных дозах оно безопасно, а в форме красного или пищевого рафинированного масла даже полезно. Однако его избыток, особенно в составе дешевого фастфуда и кондитерских изделий, может навредить здоровью.

Источник